国家开放大学22468《酒店餐饮服务与管理》期末考试题库及答案（课程号：00993）2025年春

[单选] 1. 专家预测，未来饮食趋向是（）。 [单选] 2. 主题餐厅属于（）。 [单选] 3. 中餐宴会的上菜顺序一般为（）。 [单选] 4. 优质服务的核心内容是（）。 [单选] 5. 因为厨师的技能和工作态度是酒店（）的一部分,所以可以考虑让其拥有酒店的部分股权分红。 [单选] 6. 以下说法不正确的是（）。 [单选] 7. 以下除（）外国家卫生法规规定必须取得《卫生许可证）、哎健康合格证》，方可到工商行政管理部门申请曹业执照. [单选] 8. 已知一盘青椒炒里脊的成本是8元，计划食品成本率是40%，按系数定价法，则售价为（）。 [单选] 9. 一种菜式内容标准化而不做经常性调整的菜单属于（） [单选] 10. 一盘腰果虾仁的成本16元，计划食品成本率为40%，按照系数定价法，其售价是（）。 [单选] 11. 一盘京酱肉丝，主料、配料及调料的成本是10元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其售价是（）。 [单选] 12. 一盘红烧排骨，主料、配料及调料成本是12元，现定毛利率为40%，按照毛利率定价法，其售价是（）。 [单选] 13. 一家大众化餐厅准备选用一种传播面广、持续时间长、费用较低的广告媒介，以下哪种广告媒介为最佳选择（）。 [单选] 14. 一家大众化餐厅，拟选用一种传播面广、持续时间长、费用较低的广告媒介（）。 [单选] 15. 一个人的仪容、仪表与他的生活情调、思想修养道德品质和（）密切相关。 [单选] 16. 一份椒盐基围虾，虾及调料的成本计90元，计划食品成本率为40%.按系数定价法，其售价为（）。 [单选] 17. 像面包、奶制品、鸡蛋、常用蔬菜等本身价值不高但消耗量大，所需数量稳定的原料可采用（）。 [单选] 18. 先选取与餐桌大小相配的台布，站在副主人席位，用双手将台布一次抖开，正面朝上，双手平行，用力把台布铺在桌面上，这样铺台布属于（）。 [单选] 19. 下面哪一项是中餐常用的服务方式？（）。 [单选] 20. 下列哪一项不是餐饮实体常用的经营定位方法（）。 [单选] 21. 下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。 [单选] 22. 下列不属于餐饮人事管理创新的是（）。 [单选] 23. 吸厅的资金周转期一般是（）。 [单选] 24. 西方饮食文化体系的特征是（）。 [单选] 25. 西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋莱’、济南的“孔府菜，、苏州的“船宴，在创新方法上属于（〕， [单选] 26. 同一目标市场的顾客，因为需求不同，其消费水平也有高低之分，所以每类菜品的（）应尽量在一定范围内。 [单选] 27. 同步性是指酒店餐饮部的绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的，餐饮产品的生产过程也就是顾客的（）过程。 [单选] 28. 所谓酒店餐饮“（）”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托,以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务。 [单选] 29. 食用油脂是脂溶性维生素、必需脂肪酸和（）的重要来源。 [单选] 30. 食用发芽土豆中毒是由于发芽土豆内含有大量（）。