国家开放大学42714《园产品加工技术》期末考试题库及答案（课程号：02527）2025年春

[单选] 1. 中等硬水的总硬度为（）。 [单选] 2. 在原料清洗过程中，适宜使用手工清洗的园产品是（）。 [单选] 3. 在果脯、蜜饯制作过程中，下列不属于“预煮”步骤的目的的是（）。 [单选] 4. 在果脯、蜜饯加工中不会使用的工艺流程为（）。 [单选] 5. 园产品加工用水要求水的硬度为（）。 [单选] 6. 园产品加工用水的硬度一般不宜超过（）。 [单选] 7. 园产品加工用水的消毒，一般广泛应用（）。 [单选] 8. 预防酒花病的一项重要措施是在发酵和贮藏过程中，尽量保持低于酒花菌适宜繁殖的温度，一般果酒贮藏的温度控制在（）以下。 [单选] 9. 用热力致死时间（TDT）表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要的最短时间。采用（）℃作为标准温度， [单选] 10. 以下园产品原料清洗过程中，最适宜使用手工方法清洗的是（）。 [单选] 11. 以下园产品原料清洗过程中，最适宜使用手工方法清洗的是（）。 [单选] 12. 以下选项中属于工业上广泛应用的水软化方法的是（）。 [单选] 13. 以下三种糖的吸湿性从强到弱的排序正确的是（） [单选] 14. 以下哪种不是硬水软化的方法。（） [单选] 15. 以下冷冻对酶的影响描述正确的是（）。 [单选] 16. 以下冷冻对酶的影响描述，正确的是（）。 [单选] 17. 以下对糖制过程中食糖保藏作用描述，错误的是（）。 [单选] 18. 以下不是硬水软化方法的是（）。 [单选] 19. 以下不是工序间护色常用方法的是（） [单选] 20. 以下不是工序间护色常用的方法的是（）。 [单选] 21. 一般冷冻食品的冻藏通常采用（）或更低一些的温度。 [单选] 22. 香槟酒属于（） [单选] 23. 下面属于干制方法的为（）。 [单选] 24. 下面园产品在原料清洗过程中适宜使用手工清洗的是（）。 [单选] 25. 下面影响速冻果蔬质量因素的是（）。 [单选] 26. 下面能造成暂时硬度的是（）。 [单选] 27. 下面哪一种园产品在原料清洗过程中适宜使用手工清洗的方法（） [单选] 28. 下面不属于果蔬中水分存在状态的是（）。 [单选] 29. 下列在腌制过程中盐的作用描述不正确的是（）. [单选] 30. 下列园产品由于化学成分或组织结构的原因而不适合干制的是（）。