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来源： 《园产品加工技术》历届试题 课程号:02527
[判断]

在果脯、蜜饯制作的工艺流程中，为了使煮制中原料不至于煮烂，有的原料在糖煮之前要进行硬化处理，即将果蔬肉质投入含有石灰、氯化钙等的水溶液中进行短时间浸渍。

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