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来源： 《园产品加工技术》历届试题 课程号:02527
[判断]

在冷冻结冰缓慢进行的情况下，形成大型针状结构的晶体，对果蔬细胞膜伤害大；在加速冷冻的条件下，形成的冰晶细小，对果蔬细胞膜伤害小。

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