酒店餐饮服务与管理在线查看完整版题库

[单选] 1. （）是满足顾客基本生活需求的主要服务部门。 [单选] 2. 厨房最主要的活动是食物的制备,需由整个厨房的（）来完成此项工作。 [单选] 3. （）是人类特有的表达思想的工具,人与人之间的一切联系交流都得借助这一工具才能实现。 [单选] 4. 顾客入座后,值台人员按先宾后主和（）的顺序为顾客递上小毛巾和斟倒茶水 [单选] 5. （）决定厨房布局及餐厅室内装修和设计,厨房布局和餐厅装饰同样受其内容影响。 [单选] 6. 所谓酒店餐饮“（）”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托,以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务。 [单选] 7. 因为厨师的技能和工作态度是酒店（）的一部分,所以可以考虑让其拥有酒店的部分股权分红。 [单选] 8. 一个人的仪容、仪表与他的生活情调、思想修养道德品质和（）密切相关。 [单选] 9. 餐茶用品的选择配备以（）茶具为主。 [单选] 10. 一种菜式内容标准化而不做经常性调整的菜单属于（） [单选] 11. 已知一盘青椒炒里脊的成本是8元，计划食品成本率是40%，按系数定价法，则售价为（）。 [单选] 12. 餐饮企业与工业生产、商业销售企业有着相同或不同的任务，其中与工业生产企业相同的任务是（）。 [单选] 13. 餐厅推销时，重点介绍当天特色菜和套菜，最有利于哪一类宾客接受（）。 [单选] 14. 单一资本统一经营的连锁经营类型是指（）。 [单选] 15. 餐饮集团须与餐厅所有者签订经营合约，接受委托经营管理餐饮实体，属于（）。 [单选] 16. 宾客人座点菜，既是消费活动的开始，也是餐饮产品生产与（）的开始。 [单选] 17. 餐饮企业有经济效益、社会效益、环境效益三大目标。其中，经济效益是（）。 [单选] 18. 餐饮产品的不可贮存性是由（）决定的。 [单选] 19. 根据菜点（）可分为中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐；根据座位的设置情况可分为设座自助餐和不设座（立式）自助餐。 [单选] 20. 一盘红烧排骨，主料、配料及调料成本是12元，现定毛利率为40%，按照毛利率定价法，其售价是（）。 [单选] 21. 厨房管理的完整运转流程包括（）。 [单选] 22. 一盘京酱肉丝，主料、配料及调料的成本是10元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其售价是（）。 [单选] 23. 棍饮产品的不可贮存性是由（）决定的。 [单选] 24. （）主要负责菜点原料的拣摘、洗津、加工、切割。 [单选] 25. 主题餐厅属于（）。 [单选] 26. 不同食品含有不同的营养素，膳食纤维主要来自（）。 [单选] 27. （）也称扒房，以供应法式菜为主，属高档西餐厅，多设在高星级饭店，是饭店为体现餐饮水准、满足高消费需求、增加高消费收入而开设的。 [单选] 28. 东方饮食文化体系的特征是（）。 [单选] 29. 下列哪一项不是餐饮实体常用的经营定位方法（）。 [单选] 30. 西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋莱’、济南的“孔府菜，、苏州的“船宴，在创新方法上属于（〕，