国家开放大学《食品安全与营养》期末考试题库及答案（课程号：51768）2025年春

[单选] 1. 属于有毒动植物中毒的是（）。 [单选] 2. 中老年女性有一种矿物质的适宜摄人量比18~49岁的人还要高,这种营养素是（）。 [单选] 3. 中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（）。 [单选] 4. 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）。 [单选] 5. 脂类吸收的主要部位是（） [单选] 6. 蔗糖摄入过多的危害主要是（）。 [单选] 7. 增加的辅食最好是（）。 [单选] 8. 在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（）。 [单选] 9. 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。 [单选] 10. 在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（） [单选] 11. 与老年人容易发生的腰酸背痛有较密切关系的营养素是（）。 [单选] 12. 与儿童佝偻病关系密切的营养素有（）。 [单选] 13. 有益的生活方式包括（）。 [单选] 14. 有机磷农药的主要急性毒性为（）。 [单选] 15. 有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）。 [单选] 16. 有关食物的营养价值,下列说法正确的是（）。 [单选] 17. 有关动物的瘦肉，下列说法正确的是（0。 [单选] 18. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）。 [单选] 19. 婴幼儿常见的营养问题不包括（） [单选] 20. 婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（）。 [单选] 21. 引起组胺中毒的鱼类为（）。 [单选] 22. 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）。 [单选] 23. 以下哪种食品可以食用？（）。 [单选] 24. 以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素？（）。 [单选] 25. 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。 [单选] 26. 一天三餐中（）这两餐的能量所占比例基本相同．。 [单选] 27. 一日三餐中对人体健康和全天精力影响最大的是（）。 [单选] 28. 夜盲症是维生素（）的缺乏症。 [单选] 29. 烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是（）。 [单选] 30. 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些，可减少亚硝酸盐的危害。