国家开放大学44985《食品营养与安全》期末考试题库及答案2025年春

[单选] 1. 中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（）. [单选] 2. 中国人容易缺乏的营养素是（）. [单选] 3. 中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（）。 [单选] 4. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）. [单选] 5. 在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（）. [单选] 6. 有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）。 [单选] 7. 有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）. [单选] 8. 有关动物的瘦肉，下列说法正确的是（）。 [单选] 9. 有关大豆类和淀粉豆类的区别，下列说法正确的是（）。 [单选] 10. 婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（）。 [单选] 11. 烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是（）. [单选] 12. 下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（）. [单选] 13. 下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（）. [单选] 14. 下列食品污染物属于来源于环境污染的不安全因素的是（）。 [单选] 15. 下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（）. [单选] 16. 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）. [单选] 17. 为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。 [单选] 18. 通过被污染的食物来传播的病毒是（）. [单选] 19. 算透蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）。 [单选] 20. 水俱病是由于食物受到重金属污染面导致的一种严重的神经系统疾病，是由（）引起的。 [单选] 21. 水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是（）。 [单选] 22. 水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同.下列说法错误的是（）。 [单选] 23. 蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中和蔬菜的颜色基本无关的是（）。 [单选] 24. 食用新鲜的黄花莱易导致机体中毒，因其含有（）。 [单选] 25. 食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容.其中有关食物营养特性的描述和说明是（）. [单选] 26. 食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）. [单选] 27. 食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（）。 [单选] 28. 沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。 [单选] 29. 如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（）。 [单选] 30. 人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康，不是因为（）.