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电大资源网《食品安全与营养》国家开放大学期末考试题库（352）【期末纸考+一平台机考】（课程号：51768）2025年春

最近更新：2023-12-27
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适用科目：《食品安全与营养》 课程号：51768

总题量（352）： 单选(136) 多选(60) 简答(33) 名词解释(17) 判断(67) 选择填空题(39)

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  • 单选(136)
  • 多选(60)
  • 简答(33)
  • 名词(17)
  • 判断(67)
  • 选择(39)
[单选] 1. 属于有毒动植物中毒的是（）。
[单选] 2. 中老年女性有一种矿物质的适宜摄人量比18~49岁的人还要高,这种营养素是（）。
[单选] 3. 中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（）。
[单选] 4. 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）。
[单选] 5. 脂类吸收的主要部位是（）
[单选] 6. 蔗糖摄入过多的危害主要是（）。
[单选] 7. 增加的辅食最好是（）。
[单选] 8. 在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（）。
[单选] 9. 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。
[单选] 10. 在牛奶做成酸奶制品的过程中，下列说法不正确的是（）
[多选] 1. 属于人畜共患传染病的是（）。
[多选] 2. 有关我国的营养状况，下列说法错误的是（）。
[多选] 3. 影响人体能量需要量的多少，取决于（）。
[多选] 4. 影响人体能量需要量的多少，取决于（）。
[多选] 5. 影响人体机体代谢的因素有（）。
[多选] 6. 引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品，在我国主要为（）。
[多选] 7. 以下食用色素中不属于天然色素的有（）。
[多选] 8. 以下哪些说法是错误的（）。
[多选] 9. 以下关于食品冷冻卫生要求正确的是（）。
[多选] 10. 亚硝酸盐中毒的特点是（）。
[简答] 1. 中国居民膳食指南（2007年版本）的内容是什么？
[简答] 2. 一位男士身品1.78米体束6公厅，有投件电指效划其件里散出行价。
[简答] 3. 亚硝酸盐中毒的原因有哪些？
[简答] 4. 我国企业在使用食品添加剂时，往往会出现哪些问题？
[简答] 5. 维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？
[简答] 6. 维生素B族当中包括哪8种维生素？请写出其化学名称。
[简答] 7. 微波食品可能存在的卫生问题有哪些？
[简答] 8. 酸乳中乳酸菌的营养保健功能有哪些？
[简答] 9. 水溶性维生素和脂溶性维生素有什么不同之处？
[简答] 10. 食物中有哪些主要的抗营养因素？请举出5种。
[名词解释] 1. 营养素
[名词解释] 2. 营养
[名词解释] 3. 限制性氨基酸
[名词解释] 4. 维生素
[名词解释] 5. 酸乳
[名词解释] 6. 食源性疾病
[名词解释] 7. 食品卫生
[名词解释] 8. 食品添加剂
[名词解释] 9. 食品的腐败变质
[名词解释] 10. 食品安全
[判断] 1. 最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。
[判断] 2. 最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。
[判断] 3. 组氨酸对成人来说，不是必需氨基酸，但对婴儿来说，是必需氨基酸。
[判断] 4. 制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。
[判断] 5. 纸质包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生威胁问题。
[判断] 6. 纸质包装食品的包装材料属于绿色、环保材料，对食品没有卫生威胁问题。
[判断] 7. 只要消费者购买已经消毒灭菌的食品就会安全可靠。
[判断] 8. 只要鸡蛋壳没有破皮，就不会受病菌污染。
[判断] 9. 在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的
[判断] 10. 在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
[选择填空题] 1. 综合营养价值最高的蔬菜是深色蔬菜，即深绿色叶菜和橙红色蔬菜。
[选择填空题] 2. 综合营养价值最高的蓝菜是深色苗菜，即深绿色叶菜，-和橙红色花菜。
[选择填空题] 3. 准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是叶酸。
[选择填空题] 4. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
[选择填空题] 5. 在深绿色叶菜中，含有一种能够在体内转化为维生素A的物质，它是p-胡萝卜素。
[选择填空题] 6. 用范围和使用量。
[选择填空题] 7. 影响食品安全的有害因素分为物理性危害、生物性危害和化学性危害。
[选择填空题] 8. 影响食品安全的有害因素分为物理性危害、生物性危害和化学性危害。
[选择填空题] 9. 营养高的生物利用率是指食品中所含的营养素经过消化、吸收和转化，能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用。
[选择填空题] 10. 婴幼儿时期缺乏维生素D易患佝偻病。