作业一
一、名词解释
1、餐饮业:通过硬性设施设备的生产运转和软件的侍候服务,满足宾客用膳、饮酒、品茗等需求,从而创造经济效益和社会效益的产业形态和文化形态。
2、饮食文化:指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健以及饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。
3、厨房:指餐饮实体以餐饮生产经营为目的,为服务餐饮宾客而进行点菜制作的生产场所。
4、厨房产品质量:指其食用性能和服务水平能满足宾客需求的程度。
5、摆台:为宾客摆放餐桌椅、确定席位、摆放餐具用品、布置台面、美化席面的服务作业。