电大资源网《食品营养与安全》形考任务1-4及答案（课程号：02526）2026年春

《食品营养与安全》形考作业1答案

 

题目顺序为随机，请根据题目开头关键词查找（或按快捷键题目：（）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。

（）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。

下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。

RNI的意思是（）。

按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。

菠菜中所含的抗营养物质是（）。

焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）。

从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（）。

从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（）。

从营养素密度来说，下列食品在补充维生素题目：大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。

对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是（）。

多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（）。

发芽或出现青斑的马铃薯中（）含量较高，进食后可引起食用者的中毒。

谷类中所含的主要维生素类别是（）。

鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（）。

粮食类食品的各种烹调方法中，维生素题目：粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸（）能够取长补短。

绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素题目：绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（）。

牛奶是很多营养素的好来源，特别是（）。

女性膳食维生素题目：人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康，不是因为（）。

如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（）。

食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（）。

食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（）。

食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有（）。

蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中和蔬菜的颜色基本无关的是（）。

水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是（）。

下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（）。

下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（）。

下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是（）。

下列选项中，不属于人体的能量支出的三个方面的是（）。

下列选项中，不属于食物中的三种供能量营养素的是（）。

下列选项中对人体健康不利的脂肪酸是（）。

下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（）。

有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。

有关食物营养价值的评价，下列说法是正确的是（）。

有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）。

在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（）。

中国人容易缺乏的营养素是（）。

中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（）。

 

---

《食品营养与安全》形考作业2答案

1.准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是()。

2.妊娠期妇女贫血会影响胎儿的身体和智力发育，以下选项中不属于改善孕期贫血措施的是（）。

3.产褥期过去之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）。

4.下列选项中，不属于学龄前儿童营养关键点的是（）。

5.下列选项中，对于老年人营养特点与饮食建议不正确的是（）。

6.下列选项中，对于高血压老人营养特点与饮食建议不正确的是（）。

7.在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）。

8.下列选项中，不属于对营养膳食含义正确描述的是（）。

9.下列选项中，不属于营养膳食的平衡的内容的是（）。

10.下列选项中，不符合我国一般人群膳食指南核心内容的是（）。

11.下列选项中，不符合我国膳食指南建议的是（）。

12.下列选项中，不符合我国膳食指南建议的是（）。

13.下列选项中，对于动物性食物的食用建议，不正确的是（）。

14.下列选项中，对于糖尿病人营养特点与饮食建议不正确的是（）。

15.为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。

16.准备怀孕的妇女应当补充一种维生素以减少新生儿畸形风险，这种维生素是()。

17.妊娠期妇女贫血会影响胎儿的身体和智力发育，以下选项中不属于改善孕期贫血措施的是（）。

18.高血压患者除限盐以外，还应增加（）。

19.按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。

20.中国居民膳食指南中建议多吃粗粮，下列选项中不属于粗粮优点的是（）。

 

---

《食品营养与安全》形考作业3答案

1.下列选项中不属于影响食品安全的有害因素的是（）。

2.按照（），我国食品安全具体监管实行"一个监管环节由一个部门监管"的监管原则。

3.关于食品添加剂的描述，下列选项中不正确的是（）。

4.按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（）。

5.苯甲酸钠是一种常用的食品添加剂，它属于食品添加剂当中的（）类别。

6.国家不许可添加到任何食品中的是()。

7.沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。

8.不同的鱼容易受到不同细菌的污染，易污染淡水鱼的病菌是（）。

9.可通过被污染的食物来传播的病毒是（）。

10.下列食品污染物属于来源于环境污染的具有强致癌性的不安全因素的是（）。

11.食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是（）。

12.水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。

13.烟熏和烘烤肉类食品在加工的过程中易产生的有害物质是（）。

14.可导致囊虫病的寄生虫是（）。

15.食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。

16.肉类发色和防腐常用（），它有剧毒，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧，还是亚硝基化合物的前体物，而这类化合物有强烈致癌性。

17.寄生虫在终末宿主和中间宿主中发育的过程不同，弓形虫的终末宿主为（）。

18.肝炎病毒当中有一种容易通过食物而传播，它是（）型肝炎病毒。

19.下列选项中，不属于能够引起劣质酒类安全问题的是（）。

20-1.（）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。

20-2.（）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。

 

 

 

---

《食品营养与安全》形考作业4答案

实习1：设计一日食谱

实习2：调查某类食品的食品标签

实习3：居民膳食调查和营养教育资料制作

实习3选1，提交实习报告（word文档）